Les Farines
Bien choisir sa farine pour réaliser sa cuisine
Il existe plusieurs types de farine suivant leur contenance en son et en minéraux . Le chiffre du type indique le poids en grammes du résidu minéral contenu dans ces 100 grammes de farine.Plus le taux de cendres est faible, c’est-à-dire la quantité de débris encore mélangés, plus la farine est pure et blanche, car les matières minérales sont surtout contenues dans le son.
LA FARINE T45 ( TYPO 00 EN ITALIE )
La farine T45 est une farine blanche, qui est la plus pure. En effet, elle ne contient pas du tout d’écorce de blé, ce qui en fait une farine idéale pour la pâtisserie.
Elle renferme moins d’humidité et gonfle plus.
Ainsi, vous l’utiliserez pour les pâtes (feuilletée, briochée, pâte à crêpes), les viennoiseries, les gâteaux fins de type financiers, les crèmes et les sauces.
NB : la farine T45 se rétractant à la cuisson, il ne faut pas l’utiliser pour réaliser des pâtes à tarte.
LA FARINE T55 ( TYPO 0 EN ITALIE )
Il s’agit aussi d’une farine blanche. Elle est idéale pour la réalisation des pâtisseries (gâteaux, pâte à tarte, pâte à pizza), du pain blanc.Le gluten qu’elle contient (10 à 12%) la rend élastique et extensible.
A noter que la farine T55 de gruau* peut être utilisée pour la fabrication des viennoiseries (pain au chocolat, aux raisins, croissants…).
LA FARINE T65 ( TYPO 1 EN ITALIE )
La farine T65 est une farine bise que l’on utilise essentiellement pour la fabrication des pains (campagnes, tradition).
La farine T65 est une farine bise que l’on utilise essentiellement pour la fabrication des pains (campagnes, tradition).
LA FARINE T80
La farine T80 est une farine dite bise ou semi-complète, utilisée pour réaliser les pains spéciaux
LA FARINE T110 ( TYPO 2 EN ITALIE )
C’est une farine complète, que l’on utilise pour la fabrication des pains bis et des pains complets.
LA FARINE T150 ( TYPO INTÉGRALE EN ITALIE )
Enfin, on utilise la farine complète ou intégrale T150, contenant 95% du grain, pour la réalisation des pains complets et des pains au son.
Vous devez vous connecter ou vous
