Ingrédients de la recette
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250 g de mozzarella(2 boules)
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200 g de chapelure(ou mixez des restes de pain, cela fonctionne aussi très bien)
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100 g de parmesan
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4 escalopes de poulet(label rouge, c’est bien meilleur)
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2 œufs bio
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300 ml de coulis de tomates
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1 zeste de citron râpé
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1 gousse d’ail
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8 feuilles de basilic frais
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1 cuillère à soupe d’origan séché
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1 pincée de piment d’Espelette ou de Cayenne
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4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra(2 pour la mozza et 2 pour la cuisson des blancs de poulet)
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1 pincée de sel
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1 pincée de poivre noir
Préparation de la recette
Étapes
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1
Terminé
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Egouttez les boules mozzarella et coupez-les en tranches. Assaisonnez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, d’1 pincée de sel, d’une pincée de poivre, d’1 cuillère à soupe d’origan et d’1 pincée de piment d’Espelette. Réservez. |
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2
Terminé
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Mélangez dans un saladier la chapelure, le parmesan râpé et le zeste de citron. Dans un autre plat cassez les oeufs et battez-le en omelette à l’aide d’une fourchette. Trempez les escalopes de poulet d’abord ans l’oeuf battu, puis dans la chapelure. |
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3
Terminé
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Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites chauffer et faites-y cuire doucement les escalopes de poulet à feu moyen/doux. Retournez-les en cours de cuisson pour qu’elles soient bien dorées des 2 côtés. Comptez entre 10 et 15 minutes suivant leur taille et leur forme. Quand elles sont cuites, retirez-les et réservez-les. |
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4
Terminé
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Dans la même sauteuse, ajoutez une gousse d’ail pelée, dégermée et fendue en deux. Faites la revenir 2 à 3 minutes puis ajoutez le coulis de tomates, l’origan et le basilic. Cuisez une dizaine de minutes le temps que la sauce épaississe. |
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5
Terminé
four à 180°C de 8 à 10 min
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Remettez les escalopes dans la sauce, garnissez chacune d’une tranche de mozzarella assaisonnée et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 à 10 minutes (ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu). |
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6
Terminé
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Si vous aimez, saupoudrez à nouveau à la sortie d’origan, de feuilles de basilic fraîches et de quelques copeaux de Parmesan. |
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7
Terminé
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Servez immédiatement. |
Source : papillesetpupilles.fr
Recette de Anne Lataillade
