Ingrédients de la recette
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400 g de pain de campagne rassis(en petit morceaux)
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400 à 500 ml de lait
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2 à 3 œuf(s)
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1 oignon(s) moyen(s)
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3 cuillères à soupe de parmesan(ou le Trentingrana si vous en trouvez)
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150 g de fromage à pâte souple(coupées en petits dés)
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2 cuillères à soupe de farine(si besoin)
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10 g de cèpes séchées
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1 cuillère à soupe de persil plat
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Assaisonnement :
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300 g de champignons de bois(frais, surgelés ou secs)
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1 gousse d’ail
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2 cuillère à soupe d' huile d'olive
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1 cuillère à soupe de persil plat
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50 g de beurre
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50 g de parmesan(Trentigrana ou parmesan en copeaux)
Préparation de la recette
Étapes
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1
Terminé
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Faites chauffer le lait, versez-le sur le pain coupé en morceaux , laissez reposer 20 min, (enlevez le lait en excès s’il en reste). |
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2
Terminé
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Faites tremper les cèpes séchés dans de l’eau tiède 20 min, puis essorez–les et hachés–les menu. Coupez menu l’oignon, faites rissoler (5 min) avec les cèpes hachés dans 1 c à s. d’huile d’olive, salez et mélangez-les avec fromage râpé, le fromage coupé en dés, les œufs battus à la fourchette et le persil haché. Ajoutez le pain après l’avoir pressé légèrement entre vos mains pour ne pas qu’il soit trop humide. |
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3
Terminé
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Faites un test : formez une petite boulette-gnocchi avec les mains humides, si le mélange est trop mou ajoutez un peu de farine. Cuisez-la dans l’eau frémissante salé 5 min, goutez-la et vérifiez la texture et l’assaisonnement, ensuite préparez et cuisez tous les gnocchi, en 2 ou 3 fois car c‘est mieux qu’ils ne se superposent pas pendant la cuisson. |
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4
Terminé
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Préparez l’assaisonnement : énlevez la terre des champignons et passez–les dans un sopalin humide pour les nettoyer (ou très rapidement dans l’eau), coupez-les en morceaux s’ils sont trop grands. Faites revenir les champignons avec l’ail , une c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre pendant environ 5 min. Faites fondre le beurre, émulsionnez–le avec un peu d’eau de cuisson et versez-le sur les gnocchi, servez avec les champignons poêlées, des copeaux de parmesan et saupoudrez de persil. |
