Ingrédients de la recette
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454 g de petites escalopes de poulet
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6 tranches fines de prosciutto crudo, coupées en deux(Jambon cru du porc originaire d'Italie).
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feuilles de sauge
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60 ml d'huile d'olive
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60 ml de beurre
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2 oignons verts, hachés
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150 ml de marsala
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Sel
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Poivre
Préparation de la recette
Étapes
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1
Terminé
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Aplatir les escalopes, si nécessaire. Vous devez avoir 12 petites escalopes. Les trancher au besoin. |
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2
Terminé
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Déposer une demi-tranche de prosciutto et une feuille de sauge sur chaque escalope de poulet. Fixer à l'aide d'un cure-dents. |
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3
Terminé
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Dans une poêle non antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile et du beurre. Dorer 6 saltimbocca de tous les côtés à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. |
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4
Terminé
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Ajouter la moitié des oignons verts et sauter une minute. Augmenter l'intensité du feu et déglacer avec la moitié du marsala. Laisser réduire environ 1 minute. Réserver au chaud. Répéter l'opération avec le reste des ingrédients pour cuire les 6 autres saltimbocca. |
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5
Terminé
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On pourrait servir les saltimbocca avec des pâtes enrobées d'un filet d'huile d'olive aromatisée d'une bonne cuillerée de pesto. Comme légumes, des tranches d'aubergines grillées ou les flans à la courge pourraient très bien accompagner ce plat rapide. |
Comme le porto et le madère, le marsala est un des grands vins mutés du monde. Le mutage consiste à arrêter la fermentation alcoolique d’un vin en y ajoutant un alcool. On pourra déguster le marsala au dessert en y trempant des biscotti ou le boire à l’apéritif à la place d’un porto.
Le saltimbocca est une spécialité italienne, plus précisément romaine, qui veut littéralement dire « qui saute dans la bouche ». La version classique consiste en une tranche de prosciutto et une feuille de sauge fixées à une escalope de veau à l’aide d’un cure-dents. Je vous propose ici de le faire avec des escalopes de poulet. L’assemblage de l’escalope et de la garniture peut varier. Ainsi, la viande est parfois roulée autour de la garniture ou servie repliée, ce qui lui confère différents noms : rollatini, bauletti, involtini. La feuille de sauge peut être remplacée par du basilic ou de l’oseille.
Source : ricardocuisine.com
