Conseils & Astuces en cuisine

Commencez par battre les blancs d'œufs ou la crème à vitesse faible puis battre à puissance maximum quand la préparation commence à mousser.

Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude avant de mélanger tous les ingrédients. Cette astuce permet d'aérer la préparation.

Enduisez votre râpe d'huile afin que ceux-ci glissent naturellement.

Passez-le sous l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon. Egouttez-le puis réchauffez-le à la poêle à feu doux.

Versez-la dans une bouteille plastique et secouez-la énergiquement afin de lui donner une consistance bien lisse.

Trempez-la dans de l'eau sucrée pendant une heure, elle retrouvera tout son croquant.

Faites-les bouillir dans de l'eau pétillante. La chlorophylle, le pigment qui donne la couleur, ne partira pas.

Disposez une feuille de papier cuisson sur la table, la boule de pâte et recouvrez d'une autre feuille. Vous n'avez plus qu'à étaler.

Placez-le au congélateur pendant 10 minutes avant de l'éplucher et de le couper. Vous pouvez aussi le mettre dans un saladier rempli d'eau froide et le garder 30 minutes au frais. L'oignon n'aime pas le froid donc il ne libérera pas son gaz.

Prenez un sac congélation et coupez l'un des coins. Faites attention à faire un trou de petite taille pour que la poche à douille de fortune soit plus facile à utiliser.

Déposez quelques gouttes de citron jaune sur le dessus : l'acidité va empêcher l'oxydation du fruit.

Placez-les immédiatement dans de l'eau glacée une fois sortis de l'eau bouillante.

Faites-le fondre au bain-marie quelques minutes puis déposez-le dans un bocal enveloppé dans un torchon afin d'éviter le choc thermique.

Il suffit de recouvrir le saladier qui contient la pâte d'un torchon humide et de le placer près d'un radiateur (ou dans un four chauffé à 30 °C), à l'abri des courants d'air.

Placez la préparation dans un moule adapté puis mettez ce dernier au réfrigérateur. Cuisez au four pendant une dizaine de minutes, selon la recette. Le choc thermique va créer une belle bosse sur le dessus de la pâte.

Il suffit de prendre un sachet de congélation et d'y déposer les morceaux ainsi qu'un peu de farine. Secouez le sac afin qu'ils soient tous recouverts, tamisez le tout pour enlever le surplus et incorporez les fruits dans la pâte. La farine enfermera les morceaux là où ils se sont placés.

Ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs à vos blancs d'œufs, lorsqu'ils sont correctement battus et bien fermes. Elle apportera de la légèreté à votre préparation.

Faites-les revenir dans une cocotte avec un important fond d'eau. Pendant 20 à 30 minutes, la cuisson doit être très douce et se dérouler avec le couvercle fermé. Salez et remuez le mélange de temps à autre.

Déposez-la dans une poêle et réchauffez-la avec un couvercle et à feu doux : elle restera croustillante. Cette méthode s'adapte également aux pizzas et feuilletés.

Déposez une tablette dans un torchon, prenez une cuillère en bois et taper vivement dessus. Vous aurez alors de nombreux morceaux sans vous être abîmé les mains !

Ajoutez un œuf battu dans votre sauce. De cette manière, elles conservent toujours une tenue parfaite.

Rien de tel qu'une cuillerée de miel ou un morceau de sucre. Leur pouvoir sucrant permettra de contrebalancer un arôme relevé ou une acidité prononcée.

Il faut simplement les cuire deux fois. La cuisson à l'eau permet d'atténuer leur goût amer.

Il suffit de saler l'intérieur de celles-ci et de les laisser dégorger pendant une heure, tête en bas, avant de les cuire. Le sel absorbera efficacement le surplus d'eau.

Plongez une graine de maïs dedans ; lorsqu'il éclate, c'est que la température est idoine.

Déposez une boule de mie de pain dans le saladier et remuez de manière à ce qu'elle absorbe le surplus.

Placez-le 1 minute au micro-ondes, il se ramollira et sera plus facile à presser. On peut aussi l'attendrir en le faisant rouler sur un plan de travail avec la paume de la main.

Mettez une cuillerée d'eau froide dans une autre casserole et déposez délicatement le mélange. Remuez doucement. L'eau réhydratera la préparation.

Ne les jetez pas, faites-les plutôt tremper quelques heures dans un grand volume d'eau froide avec du vinaigre. Ce mélange a la capacité de redonner un aspect croquant aux légumes et crudités.

Ajoutez du bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson, il diminuera le temps de cuisson et les rendra plus digestes.

Utilisez 50 g de sucre glace par œuf battu (on utilisera 150 g de sucre glace pour 3 œufs). Avant de la servir, cuisez votre tarte meringuée 30 minutes à feu doux dans le four.

Ajoutez une cuillerée à soupe de farine dans l'eau de cuisson, elle empêchera ces légumes de jaunir.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Recouvrez celle-ci avec une assiette où vous déposerez les crêpes une à une. Couvez-les à l'aide d'une cloche ; la vapeur d'eau les réchauffera tout en les hydratant.

Comptez simplement 60 grammes de riz cru par personne, pas plus.

Plus besoin de courrir chez l'épicier, il suffit d'utiliser du bicarbonate de sodium qui fait office de levain naturel.

Placez-le dans un sac avec une banane. Laissez-les à température ambiante toute la nuit. Le lendemain, il sera prêt pour la dégustation. Si vous souhaitez le consommer tout de suite, déposez-le 30 secondes dans le micro-ondes.

Pour éviter ces éclaboussures, ajoutez une pincée de sel dans la poêle avant de verser l'huile.

Voici une astuce géniale pour empêcher que les sauces ou autres ne deviennent immangeables : mets une bille en verre ou en métal dans la casserole. Elle veillera automatiquement à ce que le liquide reste en mouvement lors de la cuisson et qu’aucune couche ne se forme au fond

Selon la quantité de nourriture préparée, épluche une petite ou moyenne pomme de terre et plonge-la quelques minutes dans la casserole. Le légume-tubercule va aspirer le sel en trop et ta soupe, ton ragoût ou ton curry sera de nouveau comestible.

Plongezl’oignon quelques secondes dans de l’eau chaude. Sa pelure se gorgera ainsi d’eau et pourra être retirée en un seul morceau.

Cuire les pommes de terre avec la peau puis fais-les tremper dans de l’eau glacée. La peau se détachera d’elle-même en quelques minutes.

La racine de gingembre est un véritable concentré d’énergie et est un indispensable en cuisine.Shot de gingembre, eau citronnée au gingembre ou soupe à la carotte et au gingembre, quelle que soit la recette, ce tubercule vient pimenter les boissons et les plats pour en faire de véritables boosteurs de forme physique. La seule chose que l’on déplore, c’est que, lorsqu’on l’épluche au couteau, on perd au passage une grande quantité de sa chair si précieuse. Il faut donc que cette astuce soit connue de tous les fans de gingembre : Utilise une petite cuillère et gratte la peau avec. Ainsi, tu retireras uniquement l’essentiel et pourras utiliser l’ensemble de la racine.

L'ail, un vrai petit bonheur à consommer sans modération ! Sans modération, aucune, mais avec une astuce pour les éplucher de manière ultra rapide et efficace. Placez les gousses que vous souhaitez éplucher dans un tupperware, (attention, cela ne fonctionne que si vous mettez plusieurs gousses), fermez le tupperware et secouez pendant quelques instants. Vos gousses seront épluchées comme par magie !

Une solution pour la survie de nos chères herbes fraîches : les conserver dans un environnement protégé et humide. Testé et approuvé à 100%, nous vous dévoilons le secret bien gardé des cuisiniers : le combo tupperware + essuie-tout + eau. Vos herbes aromatiques se conserveront jusqu'à 3 semaines. Vous pourrez désormais agrémenter vos assiettes de basilic, ciboulette, estragon et menthe. Votre cuisine va respirer la fraîcheur !
Psssst : vous pouvez aussi remplacer l'essuie-tout par un torchon.

Pour en finir avec l'eau des pâtes qui déborde, l'astuce est de disposer une simple cuillère en bois sur la casserole ! La cuillère va bloquer l'eau bouillante, empêcher la mousse de déborder et vous évitera de nettoyer vos plaques après cuisson.

Battez la crème ou les blancs d'œuf lentement au début, puis, lorsque vos ingrédients commencent à mousser, augmentez la cadence à vitesse maximale. Pensez aussi à ajouter une pincée de bicarbonate pour réussir vos blancs en neige à tous les coups.

Si vous souhaitez prolonger la durée de vie de vos figues fraîches, la congélation est une option. Pour ce faire, lavez, égouttez et séchez soigneusement les figues. Ensuite, coupez-les en quartiers ou en tranches, puis disposez-les sur une plaque à biscuits pour les congeler individuellement. Une fois congelées, transférez-les dans un sac de congélation hermétique pour éviter la formation de cristaux de glace. Vous pourrez ainsi les conserver pendant plusieurs mois et les utiliser dans vos smoothies, gâteaux ou plats salés.

Congélation du raisin en trois étapes

Commencez par choisir des grappes de raisin bien mûres et sans imperfections. Lavez-les doucement à l'eau froide et égouttez-les soigneusement. Vous pouvez laisser les grappes entières ou séparer les raisins individuellement, selon votre préférence.

Placez les raisins préparés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous qu'ils ne se touchent pas pour éviter qu'ils ne collent ensemble. Mettez la plaque au congélateur durant quelques heures, jusqu'à ce que les raisins soient complètement gelés.

Une fois que les raisins sont gelés, transférez-les dans des sacs de congélation hermétiques. Veillez à retirer autant d'air que possible pour éviter la formation de cristaux de glace. Étiquetez les sacs avec la date de congélation pour un suivi.

N'hésitez pas à acheter des raisins en surplus pendant la saison des récoltes et à les congeler pour les déguster à tout moment. Votre palais vous en remerciera !

Privilégiez une pièce fraîche et sèche, dont la température se situe entre 7 et 10 °C (ce qui ne correspond pas, vous l’aurez compris, à la température ambiante !). L’idéal est de les stocker dans un garde-manger, une remise, une cave ou un cellier. Un lieu sombre et aéré.

Après avoir été décongelé, un aliment peut (et même doit) avoir un aspect assez normal. On peut donc être tenté de le recongeler au besoin. Cette pratique est clairement et largement déconseillée par les autorités sanitaires, car elle favorise grandement la prolifération des bactéries. Il faut en effet bien comprendre que la congélation ne tue pas les organismes responsables des intoxications alimentaires les plus courantes. Elle va les plonger dans une sorte de coma, empêcher leur développement et ainsi protéger la nourriture. La congélation a aussi pour effet de créer de petits cristaux de glace dans les aliments, surtout dans ceux qui contiennent beaucoup d’eau. Elle va ainsi dégrader leur structure d’une manière souvent invisible.

C’est cette dégradation qui fait que la texture des produits surgelés ne sera jamais identique à celle des produits frais. Surtout, cela crée un terrain très favorable au développement des bactéries sorties de leur torpeur. Il faut donc consommer plus rapidement un aliment décongelé, car les bactéries s’y développeront plus vite. Ce développement sera encore plus rapide lors d’une décongélation à température ambiante. Il est donc important de laisser décongeler ses aliments au frais. Un aliment décongelé risque de contenir bien plus de bactéries qu’un aliment frais. On pourrait partir du principe qu’une nouvelle congélation les mettra de nouveau en sommeil. Mais il sera alors trop tard. Car la congélation, comme la décongélation, n’est pas instantanée. Il faudra compter plusieurs heures. Or, les micro-organismes se développent de manière exponentielle. Si une bactérie se reproduit toutes les 20 minutes, son nombre sera multiplié par 1.000 en seulement 6 heures.

On entend souvent que la solution est de congeler un produit cru, comme la viande, de le cuire puis de le recongeler si besoin est. Les hautes températures sont en effet le meilleur moyen de détruire la plupart des bactéries responsables de toxi-infections. Les autorités sanitaires recommandent une cuisson longue et à cœur, à plus de 70 °C.Les bactéries détruites, il semble alors possible de recongeler le produit sans risque. Mais c’est oublier que nos aliments ne sont jamais totalement stériles. La quantité de bactéries est aussi à prendre en compte. Or, une viande décongelée, et donc dégradée, même cuite, sera largement plus propice au développement des micro-organismes le temps qu’elle refroidisse, soit congelée et à nouveau décongelée. Par ailleurs, si un aliment contient beaucoup de bactéries, la cuisson peut ne pas suffire. On n’aurait pas idée de manger une viande périmée depuis des semaines sous prétexte qu’elle a été longuement mijotée.