Ingrédients de la recette
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1 oignon(s) blanc(s)
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2 gousses d' ail
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2 ou 3 branches de branches de céleri(le cœur blanc et tendre, effilées et émincées)
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1 carotte(s)
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1 à 2 feuilles de sauge
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400 g de tomates pelées(type San Marzano AOP)
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0,5 l de pulpe de tomate(de très bonne qualité)
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6 tranches de pain rassis
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quelques feuilles de basilic
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huile d'olive extra vierge
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fleur de sel
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poivre noir
Préparation de la recette
Étapes
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1
Terminé
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Lavez et épluchez l’oignon et 1 gousse d’ail, effilez le céleri, émincez-les. |
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2
Terminé
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Détaillez la carotte en petits dés. Dans une cocotte en fonte, faites-les revenir avec 10 cl d’huile d’olive et la sauge, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. |
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3
Terminé
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min environ.
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Ajoutez les tomates grossièrement concassées (avec leur jus) et la pulpe de tomate. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min environ. |
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4
Terminé
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Faites tremper le pain dans l’eau froide. Essorez-le et émiettez-le dans la soupe de tomate. Pour faciliter l’incorporation, utilisez un fouet et faites des petits mouvements circulaires (sans dissoudre complètement le pain). Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. |
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5
Terminé
Laissez mijoter à petit feu, sans couvercle, pendant encore 5 min.
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Laissez mijoter à petit feu, sans couvercle, pendant encore 5 min. Fouettez de temps en temps. |
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6
Terminé
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En fin de cuisson, la pappa al pomodoro doit être liée et onctueuse. Salez à la fleur de sel, poivrez. |
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7
Terminé
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Retirez la casserole du feu, ajoutez la seconde gousse d’ail finement hachée, parsemez de basilic ciselé, puis arrosez d’un filet généreux d’huile d’olive tout en fouettant. |
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8
Terminé
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Mettez à la disposition de vos invités une bonne huile d’olive et du pecorino râpé. |
À savoir :
La pappa al pomodoro est l’un des symboles de la cuisine toscane.
Plat d’été par excellence, à préparer et consommer jusqu’au mois de septembre. Elle est excellente chaude ou tiède.
