Ingrédients de la recette
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0.5 de poulet
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0.5 de lapin
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500 g de agneau
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3 tomate(s) mûre(s)
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3 cuillerées d' huile d'olive
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0.5 cuillérées de vin blanc
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0.5 cuillérées de vinaigre blanc
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1 anchoi(s) salé(s)
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3 gousses d' ail
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romarin(au goût)
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sel(au goût)
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poivre(au goût)
Préparation de la recette
Étapes
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1
Terminé
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Lorsque vous voulez faire la recette du friccò di Gubbio, allumez d’abord le poulet, puis coupez-le en huit morceaux. |
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2
Terminé
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Coupez également le lapin en morceaux de la taille d’un poulet. Lavez le tout pour enlever les éclats d’os et séchez-le avec du papier absorbant. |
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3
Terminé
Faites-les dorer à feu vif en retournant souvent les morceaux.
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Faites chauffer l’huile dans une grande poêle avec deux gousses d’ail, ajoutez le poulet, le lapin et l’agneau et faites-les dorer à feu vif en retournant souvent les morceaux de viande pour que tout prenne une belle couleur brunie et uniforme. |
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4
Terminé
Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant une bonne demi-heure.
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Versez le vin et, lorsqu’il s’est évaporé, assaisonnez de sel et de poivre, couvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant une bonne demi-heure. Vérifiez de temps en temps et si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon. |
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5
Terminé
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Préparez un mélange très fin avec une gousse d’ail, les feuilles d’un brin de romarin et l’anchois, gratté et désossé, mélangez ce mélange avec le vinaigre. |
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6
Terminé
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Au bout d’une demi-heure, augmentez le feu et versez le mélange d’herbes et de vinaigre dans la viande. |
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7
Terminé
Poursuivez la cuisson à feu vif et sans couvercle pendant encore dix minutes.
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Mélangez le tout et, dès que le vinaigre s’est évaporé, ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson à feu vif et sans couvercle pendant encore dix minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et presque détachée de l’os. Friccò a beaucoup d’autres versions, parmi lesquelles la plus courante est celle préparée uniquement avec de la viande de poulet. |
Notes : Suivez le pas à pas et je vous assure qu’il sera parfait comme celui que j’ai goûté chez des amis à Gubbio !
Sources : casapappagallo.it
Recette de : Luca Pappagallo
