Ingrédients de la recette
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500 g de farine type 0
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500 g de farine type 2
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250 g de levure mère(ou 5 g de levure de bière fraîche)
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800 g d' eau
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25 g de sel
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15 g d' huile d'olive
Préparation de la recette
Étapes
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1
Terminé
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Dans un bol, ou dans un mixeur planétaire, placez les deux farines et mélangez bien. |
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2
Terminé
Laisse reposer le mélange obtenu pendant 1 heure
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On ajoute 600 g d'eau froide, on mélange et on laisse reposer le mélange obtenu pendant 1 heure, à température ambiante. |
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3
Terminé
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Après le repos, ajoutez à la pâte le levain frais émietté ou la levure de bière (5 g), 30 g d'eau et mélangez à la cuillère. Lorsque la pâte absorbe l'eau, ajoutez encore 30 g d'eau. Nous continuons ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une goutte d'eau. |
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4
Terminé
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Nous ajoutons le sel et la dernière partie de l'eau. On travaille quelques minutes, jusqu'à obtenir un mélange homogène. |
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5
Terminé
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Enfin, ajoutez l'huile et travaillez jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée. |
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6
Terminé
Couvrir et laisser lever 40 minutes à température ambiante et 2 heures au réfrigérateur.
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Couvrir et laisser lever 40 minutes à température ambiante et 2 heures au réfrigérateur. |
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7
Terminé
Couvrez à nouveau et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
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Après repos, on plie la pâte directement dans le bol. Couvrez à nouveau et placez au réfrigérateur pendant 1 heure. |
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8
Terminé
Remettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure
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Nous prenons la pâte et la plions sur la surface en la battant vigoureusement. Remettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure, puis répétez les plis. |
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9
Terminé
Laissez-le lever encore 10 heures.
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Remettez-le au réfrigérateur et laissez-le lever encore 10 heures. |
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10
Terminé
Laisse s'acclimater 30 minutes à température ambiante.
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On sort la pâte levée et on la laisse s'acclimater 30 minutes à température ambiante. |
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11
Terminé
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On divise la pâte en deux parties et on plie chacune sur elle-même, formant des pains que l'on insère dans des corbeilles à pain bien farinées, face aux plis vers le haut. |
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12
Terminé
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Couvrir et laisser lever 4 heures à température ambiante. Retournez les pains sur la plaque à pâtisserie farinée et marquez la surface avec une lame de rasoir. |
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13
Terminé
Cuire à four chaud statique à 250° pendant 25 minutes
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Cuire à four chaud statique à 250° pendant 25 minutes |
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14
Terminé
Puis à 230° pendant encore 10 minutes
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puis à 230° pendant encore 10 minutes en laissant le four entrouvert pendant les 5 dernières minutes. |
