Putizza : gâteau traditionnel de Pâques de Trieste

Name: Putizza : gâteau traditionnel de Pâques de Trieste
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Cuisine: Frioul-Vénétie julienne
Ingredients: eau: 100 ml d'; farine 00: 100 g de; sucre: 10 g de; levure de bière fraîche: 18 g de; oeuf(s): 1; jaunes d'oeufs: 1; farine 00: 100 g de; sucre: 40 g de; eau: 50 ml d'; oeuf(s): 1; jaunes d'oeufs: 1; sucre: 40 g de; lait: 100 ml de; arôme citron: quelques gouttes de; zestes d'orange: q.s; farine 00: 380 g de; sel: une pincée de; Cerneaux de noix: 150 g de; pignons: 70 g de; raisins secs: 150 g de; rhum: 45 ml de; biscuit(s) sec(s): 8; chocolat noir: 100 g de; miel d'acacia: 40 g de; mélange d'épices: 1 cuillère à thé de; oranges confites: 20 g d'

La putizza est un dessert typique de Trieste qui est préparé pour les vacances de Pâques, caractérisé par une pâte levée et une garniture très riche en fruits secs, miel et épices. Semblable à la spécialité slovène potica, avec laquelle il partage l’étymologie du mot slave « poviti » (c’est-à-dire rouler, enrouler), il a la forme caractéristique de l’escargot. Une fois coupé en tranches, il aura l’apparence d’une spirale qui alterne la pâte à brioche moelleuse avec la garniture sombre et aromatique.

Niveau : Moyen

Préparation : 45 min

Cuisson : 50 min

Total : 1h35

Repos : 2h20 / 2h40

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Ingrédients de la recette

	Pour un putizza d’un ø de 22 cm
	Pour la levure (première pâte) :
	100 ml d' eau
	100 g de farine 00 (ou autre farine forte)
	10 g de sucre
	18 g de levure de bière fraîche
	Pour la deuxième pâte :
	1 oeuf(s)
	1 jaunes d'oeufs
	100 g de farine 00 (ou autre farine forte)
	40 g de sucre
	50 ml d' eau
	Pour la troisième pâte :
	1 oeuf(s)
	1 jaunes d'oeufs
	40 g de sucre
	100 ml de lait
	quelques gouttes de arôme citron
	q.s zestes d'orange
	380 g de farine 00 (ou autre farine forte)
	une pincée de sel
	Pour la garniture :
	150 g de Cerneaux de noix
	70 g de pignons
	150 g de raisins secs
	45 ml de rhum
	8 biscuit(s) sec(s)
	100 g de chocolat noir
	40 g de miel d'acacia
	1 cuillère à thé de mélange d'épices (Cannelle, muscade, clous de girofle)
	20 g d' oranges confites

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Catégories :

Région :

Frioul-Vénétie julienne

Ingrédients de la recette

Pour un putizza d’un ø de 22 cm
Pour la levure (première pâte) :
100 ml d' eau
100 g de farine 00
(ou autre farine forte)
10 g de sucre
18 g de levure de bière fraîche
Pour la deuxième pâte :
1 oeuf(s)
1 jaunes d'oeufs
100 g de farine 00
(ou autre farine forte)
40 g de sucre
50 ml d' eau
Pour la troisième pâte :
1 oeuf(s)
1 jaunes d'oeufs
40 g de sucre
100 ml de lait
quelques gouttes de arôme citron
q.s zestes d'orange
380 g de farine 00
(ou autre farine forte)
une pincée de sel
Pour la garniture :
150 g de Cerneaux de noix
70 g de pignons
150 g de raisins secs
45 ml de rhum
8 biscuit(s) sec(s)
100 g de chocolat noir
40 g de miel d'acacia
1 cuillère à thé de mélange d'épices
(Cannelle, muscade, clous de girofle)
20 g d' oranges confites

Préparation de la recette

Étapes

1 Terminé	Préparez la levure : émiettez la levure de bière fraîche dans un bol.
2 Terminé	Versez l’eau tiède. Ajouter le sucre.
3 Terminé	Remuer pour dissoudre la levure et le sucre dans l’eau tiède. Incorporer la farine. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et crémeuse.
4 Terminé Laissez-le lever dans un endroit sec et chaud pendant environ 30 à 40 minutes.	Couvrir la levure d’une pellicule plastique. Laissez-le lever dans un endroit sec et chaud pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le volume de la levure ait doublé et que la surface soit pleine de bulles.
5 Terminé	Procédez maintenant à la préparation de la deuxième pâte : versez l’œuf et le jaune dans un bol.
6 Terminé	Ajouter le sucre. Remuer à l’aide d’une fourchette. Ajoutez maintenant la levure 12 et remuer.
7 Terminé Laisser lever jusqu’à ce que le volume ait doublé, environ 30 à 40 minutes.	Versez l’eau. Ajouter la farine. Remuez vigoureusement pour que le mélange soit lisse et sans grumeaux 15. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever jusqu’à ce que le volume ait doublé, environ 30 à 40 minutes. Vous pouvez mettre le bol au four avec la lumière allumée, afin d’éviter les changements brusques de température ou les courants d’air qui pourraient compromettre la levée.
8 Terminé	Préparez maintenant la troisième pâte. Dans un bol, mélangez un œuf, un jaune d’œuf et le sucre, mélangez à l’aide d’un fouet à main et versez le lait ; Senteurs avec zeste d’orange râpé et arôme de citron.
9 Terminé	Versez le beurre fondu maintenant froid. Ajouter la deuxième pâte bien levée. Versez la farine et une pincée de sel, puis mélangez à l’aide d’un fouet.
10 Terminé	Transférez ensuite la pâte sur une planche à pâtisserie farinée.
11 Terminé	Pétrissez la pâte avec vos mains pendant 5 minutes en la pliant plusieurs fois sur elle-même.
12 Terminé La troisième levée : cela prendra environ 1 heure.	Façonnez-le en boule et transférez-le dans le bol pour la troisième levée, encore une fois jusqu’à ce qu’il double de volume : cela prendra environ 1 heure.
13 Terminé Ajoutez 15 ml de rhum et laissez tremper pendant environ 15 minutes.	Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède. Ajoutez 15 ml de rhum et laissez tremper pendant environ 15 minutes.
14 Terminé	Récupérez les noix dans un mixeur de cuisine. Ajouter les pignons de pin. Ajouter le chocolat noir haché. Ajouter les biscuits secs, toujours cassés. Mettez également les raisins secs, bien pressés et séchés avec du papier absorbant.
15 Terminé	Hachez le tout grossièrement jusqu’à obtenir un mélange granuleux. Transférez la garniture dans un bol et ajoutez l’orange confite hachée.
16 Terminé	Senteurs aux épices. Versez le miel. Aromatiser avec le reste du rhum.
17 Terminé	Mélangez bien tous les ingrédients.
18 Terminé	Prenez la pâte à putizza bien levée. Transférez-la sur la planche à pâtisserie et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il forme un rectangle. Répartissez la garniture uniformément, en laissant les bords libres.
19 Terminé	Commencez à rouler le putizza du côté long en pressant doucement avec vos mains. À la fin, vous devrez former un rouleau. En commençant par une extrémité, pliez le rouleau vers l’intérieur.
20 Terminé	Rouler la pâte sur elle-même pour former un escargot.
21 Terminé Laissez-la lever à couvert pendant environ 20 minutes.	Placez délicatement la putizza dans un moule rond et laissez-la lever à couvert pendant environ 20 minutes.
22 Terminé Cuire au four à 180°C pendant environ 45-50 minutes.	Badigeonner la putizza d’œuf battu 45. Cuire au four à 180°C pendant environ 45-50 minutes ; Si vous remarquez que la surface a tendance à devenir trop colorée, couvrez la putizza de papier d’aluminium.
23 Terminé	Sortez la putizza du four et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes, puis coupez-la en tranches et servez.
24 Terminé	Dès la première tranche, vous pouvez voir la merveilleuse spirale de gourmandise qui s’est créée avec l’alternance de pâte et de garniture.