Ingrédients de la recette
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2 jarret de veau
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150 g de sauce tomate
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40 g de farine
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1 verre de vin blanc
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huile d'olive
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1 gousse d' ail
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5 branches de persil
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3 feuilles de sauge
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2 citron jaune
Préparation de la recette
Étapes
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1
Terminé
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Coupez le nerf qui entoure les rouelles de jarret de veau afin qu’elle ne se rétrécissent pas à la cuisson. Salez et poivrez, puis passez-les dans la farine. |
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2
Terminé
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Hachez finement la gremolata : le persil, la peau de l’orange et du citron, l’ail et la sauge. Mélangez dans un saladier. Salez, poivrez et ajoutez l’huile d’olive. |
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3
Terminé
Laissez cuire 1 h 15 à couvert.
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Dans une cocotte, faites revenir les rouelles dans de l’huile d’olive, de chaque côté. Ajoutez le vin blanc et laisser réduire. Mouillez à hauteur avec la sauce tomate et laissez cuire 1 h 15 à couvert. Ajoutez la gremolata au moment de servir. |
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4
Terminé
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Si vous ne servez pas immédiatement, conservez l’osso buco au congélateur avec la sauce tomate, et la gremolata dans un récipient en inox avec la couche d’huile d’olive au-dessus, filmée au contact et protégée avec un papier d’aluminium pour ne pas que la lumière noircisse le mélange |
