Ingrédients de la recette
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1.5 kg de jarret de veau
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1 oignon
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5 tomate(s)
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1 boite de concentré de tomates
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200 g de champignon(s)
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1 boite d' olives vertes
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1 boite d' olives noires
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1 feuille de laurier
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1/2 verre de vin blanc
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huile d'olive
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sel
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poivre
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farine
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1 noix de beurre
Préparation de la recette
Étapes
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1
Terminé
Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y mettre une tomate pendant 1 minute.
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Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y mettre une tomate pendant 1 minute puis la retirer et enlever la peau. Recommencer pour les autres tomates. Nettoyer et couper les champignons de Paris en 2 ou 4 suivant la grosseur. |
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2
Terminé
Faites bouillir de l'eau et y mettre les champignons 10 minutes puis les sortir de l'eau.
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Dans une autre casserole, bouillir de l'eau et y mettre les champignons 10 minutes puis les sortir de l'eau, les égoutter et les réserver. |
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3
Terminé
Faire chauffer de l'huile et du beurre dans un faitout.
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Faire chauffer de l'huile et du beurre dans un faitout. Passer les morceaux d'osso buco dans la farine et les faire revenir dans l'huile et le beurre. Saler et poivrer puis retourner les morceaux de viande et dorer la face crue. Une fois dorés, retirer les morceaux de viande du faitout et les réserver. |
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4
Terminé
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Dans le faitout, faire dorer l'oignon préalablement coupé en petit morceaux. Ajouter les tomates coupées en 4 et les faire fondre en recouvrant le faitout d'un couvercle. S'il n'y a pas assez de jus de tomate, y ajouter la petite boîte de concentré. Ne pas hésiter à y ajouter de l'eau pour éviter que l'oignon prenne au fond du faitout. |
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5
Terminé
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Une fois les tomates fondues, enlever le couvercle et ajouter ½ verre de vin blanc, saler et poivrer. Mettre la feuille de laurier. Ajouter les olives vertes et noires. |
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6
Terminé
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Ajouter les champignons de Paris. |
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7
Terminé
Laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure.
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Remettre les morceaux de viandes, recouvrir le faitout du couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure. |
Par : Vincent Berthet
Sources : cuisine.journaldesfemmes.fr
