Ingrédients de la recette
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800 g de tomates San Marzant(AOP Mutti)
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50 g de double Concentré de Tomate Mutti
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200 g de vinaigre Tomate Mutti
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3 aubergine(s)
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100 g d' olives type taggiasche dénoyautées
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100 g de pignons de pain
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130 g de raisins secs(petits raisins secs bruns)
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40 g de petits câpres
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100 g de sucre de canne roux
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1 branches de céleri
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1 gros oignon
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1 gousses d'ail
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2 brin(s) de basilic
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huile d'olive
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sel
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poivre
Préparation de la recette
Étapes
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1
Terminé
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Faites torréfier légèrement les pignons dans une poêle à sec pendant 1 minute et réservez sur du papier kraft. |
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2
Terminé
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Coupez les aubergines en cubes de 3 cm de côté, détaillez le céleri et l’oignon en dés. |
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3
Terminé
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Dans une sauteuse, faites revenir à l’huile d’olive l’oignon avec l’ail haché sans coloration pendant 20 minutes environ. Salez, poivrez, et ajoutez les cubes d’aubergine et le céleri. |
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4
Terminé
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Mélangez pour que l’ensemble soit bien imprégné d’huile (si besoin, ajoutez un peu d’huile) et laissez confire environ 20 minutes. Ajoutez alors les Tomates avec leur purée en les écrasant à la main, ainsi que le Double Concentré de Tomate. Laissez compoter sur feu doux environ 20 minutes. |
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5
Terminé
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Quand l’ensemble a perdu de son humidité et devient fondant, ajoutez les câpres, les pignons, les olives et les raisins secs. |
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6
Terminé
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Dans une petite casserole, faites une réduction avec le vinaigre de tomate et le sucre roux jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse. |
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7
Terminé
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Versez ce sirop dans la caponata presque sèche et mélangez (cela va donner une saveur sucrée-salée et de la brillance au plat). |
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8
Terminé
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Parfumez du basilic effeuillé déchiré à la main, arrosez d’un filet d’huile, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud ou tiède. |
