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Caponata Italienne


Caponata Italienne

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Ingrédients de la recette

Ajuster les portions:
800 g de tomates San Marzant
(AOP Mutti)
50 g de double Concentré de Tomate Mutti
200 g de vinaigre Tomate Mutti
3 aubergine(s)
100 g d' olives taggiasche dénoyautées
100 g de pignons de pain
130 g de raisins secs
(petits raisins secs bruns)
40 g de petits câpres
100 g de sucre de canne roux
1 branches de céleri
1 gros oignon
1 gousses d'ail
2 brin(s) de basilic
huile d'olive
sel
poivre

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Ratatouille à l’italienne

La Caponata est un plat aigre-doux typiquement sicilien à base d’aubergines, de tomates, d’olives, d’oignons et de céleri. Apprenez à réaliser cette recette signature raffinée et riche en saveurs du Chef étoilé Simone Zanoni à l’aide de tomates San Marzano (ou nos tomates pelées) et de double concentré
de tomates en tube Mutti.

Catégories :
  • Vegan
Région :

Ingrédients de la recette

Préparation de la recette

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Étapes

1
Terminé

Faites torréfier légèrement les pignons dans une poêle à sec pendant 1 minute et réservez sur du papier kraft.

2
Terminé

Coupez les aubergines en cubes de 3 cm de côté, détaillez le céleri et l’oignon en dés.

3
Terminé

Dans une sauteuse, faites revenir à l’huile d’olive l’oignon avec l’ail haché sans coloration pendant 20 minutes environ. Salez, poivrez, et ajoutez les cubes d’aubergine et le céleri.

4
Terminé

Mélangez pour que l’ensemble soit bien imprégné d’huile (si besoin, ajoutez un peu d’huile) et laissez confire environ 20 minutes. Ajoutez alors les Tomates avec leur purée en les écrasant à la main, ainsi que le Double Concentré de Tomate. Laissez compoter sur feu doux environ 20 minutes.

5
Terminé

Quand l’ensemble a perdu de son humidité et devient fondant, ajoutez les câpres, les pignons, les olives et les raisins secs.

6
Terminé

Dans une petite casserole, faites une réduction avec le vinaigre de tomate et le sucre roux jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.

7
Terminé

Versez ce sirop dans la caponata presque sèche et mélangez (cela va donner une saveur sucrée-salée et de la brillance au plat).

8
Terminé

Parfumez du basilic effeuillé déchiré à la main, arrosez d’un filet d’huile, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud ou tiède.

Sources: mutti-parma.com

CAI

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