Ingrédients de la recette
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400 g de riz à risotto(arborio ou carnaroli)
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250 g de palourdes
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250 g de crevettes
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500 g d' anneaux de calamar
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4 crevettes royales(pour la garniture)
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24 moules(nettoyées)
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1 oignon haché
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1 carotte hachée
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tomate hachée
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4 ails hachés
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½ branche de céleri hachée(facultatif)
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vin blanc
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25 g de beurre(facultatif)
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2 L de fumet de poisson(il peut en rester)
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4 cuillères à soupe d' huile d'olive extra vierge
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persil haché
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sel
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poivre
Préparation de la recette
Étapes
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1
Terminé
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Faites cuire les moules dans une casserole avec un trait de vin pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Faites de même avec les palourdes. |
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2
Terminé
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Laissez-les refroidir un peu. Retirez les coquilles, laissez-en 4 de chaque pour la décoration. |
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3
Terminé
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Assaisonnez les calamars avec du sel et du poivre et faites-les sauter avec un filet d’huile. Mettez de côté. |
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4
Terminé
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Dans une casserole, assaisonnez le bouillon avec du sel et du poivre et faites-le chauffer. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri dans l’huile pendant 7 à 8 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail et la tomate. Faire sauter pendant encore 7 à 8 minutes. |
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5
Terminé
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Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 2 minutes. Versez 150 ml de vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer. |
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6
Terminé
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Ajoutez deux louches de bouillon, augmentez le feu et faites cuire en remuant jusqu’à ce que le fumet s’évapore. |
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7
Terminé
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Ajoutez quelques louches et répétez l’opération encore et encore. Après 16 minutes, testez le riz. S’il n’est pas assez cuit, poursuivez la cuisson une ou deux minutes de plus. |
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8
Terminé
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Retirez du feu, ajoutez les crevettes, les calamars, les palourdes, les moules et remuez. |
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9
Terminé
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Ajouter le beurre et le persil. Mélangez bien. Laissez reposer pendant 2 minutes. |
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10
Terminé
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C’est tout ! Servez en garnissant avec les crevettes, 1 moule et 1 palourde, saupoudrez avec plus de persil. |
Conseils et astuces
Utilisez un fumet ou un bouillon de poisson de qualité. Veillez à ce qu’il ait beaucoup de goût, car c’est la clé d’un bon risotto.
N’attendez pas trop longtemps pour servir le risotto aux fruits de mer. Il est préférable de le servir immédiatement, sinon il devient pâteux.
Ajoutez d’autres fruits de mer de votre choix. Le poulpe cuit ou les coques sont excellents, ou même de la seiche.
