Ingrédients de la recette
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2 échalote(s)(ou 1 oignon)
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tranches de foie de veau
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1 cuillère à soupe de farine
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25 ml de vin blanc
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10 ml de vinaigre balsamique
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persil
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huile d'olive
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sel
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poivre du moulin
Préparation de la recette
Étapes
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1
Terminé
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Éplucher et émincer finement les échalotes. |
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2
Terminé
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Les faire cuire doucement dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Réserver. |
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3
Terminé
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Pendant la cuisson des échalotes, couper le foie en gros dés. Les assaisonner et les saupoudrer de farine. |
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4
Terminé
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Rajouter une cuillerée d’huile dans la poêle des échalotes et y faire cuire les morceaux de foie pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés. Réserver avec les échalotes. |
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5
Terminé
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Déglacer la poêle à feu vif avec le vin blanc et le laisser s’évaporer de moitié. Ajouter alors le vinaigre balsamique et remuer. |
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6
Terminé
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Incorporer alors le foie et les échalotes. Laisser réchauffer en remuant. |
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7
Terminé
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Vérifier l’assaisonnement et saupoudrer de persil. Servir aussitôt. |
Les origines de cette recette remontent à l’époque romaine ; les Romains avaient alors l’habitude de cuisiner le foie avec des figues afin de couvrir son odeur. Aujourd’hui, les échalotes ou les oignons ont remplacé les figues.
La recette est connue depuis 1790 et figure dans un livre intitulé « L’apicio moderno » (l’apicius moderne).
Le foie de veau à la vénitienne peut être accompagné de polenta et servi avec des quartiers de citron mais, personnellement, j’ai opté pour des tagliatelles fraîches venant de chez mon traiteur italien.
