Foie de veau à la vénitienne

Name: Foie de veau à la vénitienne
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 3
Cuisine: Veneto
Ingredients: échalote(s): 2; foie de veau: tranches de; farine: 1 cuillère à soupe de; vin blanc: 25 ml de; vinaigre balsamique: 10 ml de; persil; huile d'olive; sel; poivre du moulin

Niveau : Facile

Portions : 3

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

Total : 20 min

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Ingrédients de la recette

Ajuster les portions:

	2 échalote(s) (ou 1 oignon)
	tranches de foie de veau
	1 cuillère à soupe de farine
	25 ml de vin blanc
	10 ml de vinaigre balsamique
	persil
	huile d'olive
	sel
	poivre du moulin

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Restons en Italie, non pas avec une recette de cuisine romaine, mais avec une spécialité vénitienne : du foie de veau à la vénitienne. Cette recette constitue en effet un plat incontournable de la cité des Doges et de sa région. Le foie est en effet un produit très répandu dans toute la région, utilisé pour la réalisation de nombreux plats.

Rubriques:

Région :

Veneto

Ingrédients de la recette

2 échalote(s)
(ou 1 oignon)
tranches de foie de veau
1 cuillère à soupe de farine
25 ml de vin blanc
10 ml de vinaigre balsamique
persil
huile d'olive
sel
poivre du moulin

Préparation de la recette

Étapes

1 Terminé	Éplucher et émincer finement les échalotes.
2 Terminé	Les faire cuire doucement dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Réserver.
3 Terminé	Pendant la cuisson des échalotes, couper le foie en gros dés. Les assaisonner et les saupoudrer de farine.
4 Terminé	Rajouter une cuillerée d’huile dans la poêle des échalotes et y faire cuire les morceaux de foie pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés. Réserver avec les échalotes.
5 Terminé	Déglacer la poêle à feu vif avec le vin blanc et le laisser s’évaporer de moitié. Ajouter alors le vinaigre balsamique et remuer.
6 Terminé	Incorporer alors le foie et les échalotes. Laisser réchauffer en remuant.
7 Terminé	Vérifier l’assaisonnement et saupoudrer de persil. Servir aussitôt.

Les origines de cette recette remontent à l’époque romaine ; les Romains avaient alors l’habitude de cuisiner le foie avec des figues afin de couvrir son odeur. Aujourd’hui, les échalotes ou les oignons ont remplacé les figues.

La recette est connue depuis 1790 et figure dans un livre intitulé « L’apicio moderno » (l’apicius moderne).

Le foie de veau à la vénitienne peut être accompagné de polenta et servi avec des quartiers de citron mais, personnellement, j’ai opté pour des tagliatelles fraîches venant de chez mon traiteur italien.