Ingrédients de la recette
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4 magret de canard
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sel(au goût)
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poivreau goût)(
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125 ml d' échalotes sèches hachées
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227 g de champignons de Paris(émincés)
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10 ml d' ail haché
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125 ml de vin blanc
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15 ml de moutarde de Dijon
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160 ml de bouillon de poulet
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300 ml de sauce demi-glace prête à servir
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160 ml de crème fraîche à 15%
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80 ml de tomates séchées
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300 g d' asperges coupées en tronçons
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2 grappes de tomates cerises
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15 ml d' huile d'olive
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350 g de linguine
Préparation de la recette
Étapes
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1
Terminé
Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
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Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Éponger les poitrines de canard à l’aide de papier absorbant, puis retirer l’excédent de gras des poitrines. À l’aide d’un couteau, pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur la peau des poitrines, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer. |
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2
Terminé
Faire dorer les poitrines de canard, côté peau dessous, de 5 à 7 minutes à feu doux-moyen,
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Dans une grande poêle allant au four, faire dorer les poitrines de canard, côté peau dessous, de 5 à 7 minutes à feu doux-moyen, en retirant le gras de la poêle au fur et à mesure. |
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3
Terminé
Augmenter le feu à moyen-élevé pendant 1 à 2 minutes.
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Augmenter le feu à moyen-élevé. Retourner les poitrines et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes |
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4
Terminé
Poursuivre la cuisson au four de 7 à 8 minutes.
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Retourner de nouveau les poitrines, puis poursuivre la cuisson au four de 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que la température interne des poitrines atteigne 58 °C (136 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du four |
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5
Terminé
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Déposer les poitrines sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes avant de tranche |
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6
Terminé
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Retirer l’excédent de gras de la poêle, en prenant soin d’en conserver environ 15 ml (1 c. à soupe). |
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7
Terminé
Cuire les échalotes, les champignons et l’ail de 2 à 3 minutes.
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Dans la même poêle, cuire les échalotes, les champignons et l’ail de 2 à 3 minutes. |
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8
Terminé
Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes.
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Verser le vin blanc dans la poêle. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes, jusqu’à évaporation complète du liquide. Ajouter la moutarde, le bouillon et la sauce demi-glace. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes à feu doux-moyen. |
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9
Terminé
Cuire de 2 à 3 minutes.
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Ajouter la crème et les tomates séchées, puis cuire de 2 à 3 minutes. |
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10
Terminé
Cuire au four de 10 à 12 minutes.
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Pendant la cuisson de la sauce, déposer les asperges et les tomates cerises sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Arroser d’huile d’olive, puis saler et poivrer. Cuire au four de 10 à 12 minutes. |
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11
Terminé
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Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. |
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12
Terminé
Chauffer 1 minute en remuant.
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Remettre les pâtes dans la casserole, puis ajouter la moitié de la sauce. Chauffer 1 minute en remuant. |
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13
Terminé
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Répartir les pâtes dans les assiettes. Déposer les tranches de canard, les tomates et les asperges rôties sur les pâtes. Napper le canard du reste de la sauce. |
